Programa de Salud y Nutrición
Humana en el XII Congreso Latinoamericano de la AOCS
El Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites de la American
Oil Chemist's Society es un evento técnico de referencia
en el área de grasas y aceites para Latinoamérica.
Olga Lucía Mora, líder del PSNH, asistió a
este evento gracias a la financiación de Fedepalma
- Fondo de Fomento Palmero y del Instituto Colombiano para
el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología, Colciencias,
como beneficiaria de la convocatoria 395-2007 “Programa de
Movilidad Internacional de Investigadores e Innovadores a
Eventos y Estancias de Corta Duración”.
Más información...
Olga Lucía Mora (Cenipalma),
Jane M. Block (Sociedad Brasilera de Grasas y Aceites)
y Daniel Barrera A (Sección Latinoamericana-AOCS)
|
|
 La
alimentación es un proceso fundamental a lo largo de la vida,
ya que promueve el crecimiento y el desarrollo de los niños
así como el mantenimiento y la salud en los adultos.
Como parte de esa alimentación, se incluye
una diversidad de alimentos que proveen todos los nutrientes necesarios,
entre ellos, destacamos los lípidos o grasas.
En esta página encontrará literatura
científica actualizada relacionada con la composición,
usos y efectos del consumo del aceite de palma en la salud humana.
Los lípidos o grasas: nutrientes
importantes
para la salud del ser humano
Tipos de grasa
Valor nutricional del aceite de palma
Usos del aceite de palma
Efecto del consumo de aceite de palma
en la salud
Glosario
Bibliografía
Si usted desea mayor información sobre las actividades del
programa de Salud y Nutrición escríbanos a: omora@cenipalma.org
Los lípidos o grasas, nutrientes importantes para la salud
del ser humano Los lípidos o grasas son sustancias que se caracterizan
por ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
Están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno
en distintas proporciones. Pueden combinarse con proteínas
o carbohidratos originando diferentes compuestos.
Las grasas son nutrientes fundamentales que desempeñan
distintas funciones entre las que se mencionan brindar energía,
dar sustrato para formar sustancias estructurales, ser fuente de
ácidos grasos esenciales, facilitar la absorción de
vitaminas liposolubles, proteger los órganos contra fuertes
impactos, entre otras. Este nutriente se encuentra ampliamente distribuido
tanto en el reino animal como en el vegetal.
Si bien la grasa es imprescindible dentro de la dieta, si se consume
en exceso puede ser un factor de riesgo para el desarrollo de múltiples
enfermedades (obesidad, enfermedades cardiovasculares, hipertensión,
cáncer, diabetes y alteraciones del colesterol, entre otras).
Por ello, en una alimentación sana debe haber un equilibrio
entre los alimentos que proporcionan los distintos nutrientes y
los diferentes tipos de grasa.
Tipos
de grasa
Dentro de las grasas, los triglicéridos son
el tipo más abundante y están formados por la unión
de una molécula de glicerol y tres ácidos
grasos, los cuales pueden ser saturados,
monoinsaturados o poliinsaturados.
La principal diferencia entre los ácidos grasos
radica en la presencia o no de dobles enlaces en su molécula.
Así, la grasa saturada carece de ellos, la grasa monoinsaturada
tiene un doble enlace y la poliinsaturada puede tener dos o más
enlaces (ver Figura No.1).
Figura No. 1. Clasificación de los ácidos
grasos según el grado de saturación
| Grupo |
Estructura bioquímica |
Ejemplo |
Saturado |
|
Ácido palmítico |
Monoinsaturado |
Ácido oleico |
Poliinsaturado |
Ácido linoleico |
1. Ácidos grasos saturados:
La cadena carbonada original está completamente "saturada"
con hidrógeno y por ende, no acepta la adición externa
de moléculas de hidrógeno, ejemplo de ellos son los
ácidos láurico, mirístico, palmítico
y esteárico.
Estudios a nivel mundial han indicado que según cuál
sea el ácido graso saturado será su impacto sobre
el perfil lipídico. En este sentido, se ha visto que los
ácidos grasos esteárico y palmítico (principal
ácido graso del aceite de palma) tienen un efecto cercano
al neutro o ningún efecto, mientras que los otros ácidos
grasos saturados aumentan las concentraciones de colesterol total
y LDL-c en sangre.
Las grasas saturadas se encuentran principalmente en los alimentos
de origen animal como la carne de res, la piel de las aves, el tocino
y la leche entera (es decir, que conserva toda su grasa original)
y sus derivados como queso, helados, cremas y mantequillas.
2. Ácidos grasos insaturados:
Se caracterizan por poseer dobles enlaces en su estructura que los
hacen susceptibles de "aceptar" moléculas de hidrógeno.
Se dividen en monoinsaturados y poliinsaturados.
2.1 Ácidos grasos monoinsaturados: El principal
ácido graso monoinsaturado es el oleico, del cual se ha demostrado
que reduce los niveles de colesterol total y LDL-c (o colesterol
malo) y aumenta el llamado colesterol bueno (HDL-c).
Las grasas monoinsaturadas se encuentran en cantidades considerables
en los alimentos de origen vegetal como los aceites de oliva, de
maní, de canola, de palma, el aguacate y en frutos secos
tales como maní, nueces, almendras, avellanas.
2.2. Ácidos grasos poliinsaturados: Son
de dos tipos dependiendo de la localización del primer doble
enlace: los omega-6 y los omega-3. Los primeros se hallan en los
aceites vegetales, como el de maíz, soya, girasol y cártamo
así como en frutos secos. Los ácidos grasos omega-3
son comunes en pescados y en algunos aceites vegetales (soya, canola).
Sus precursores son los ácidos grasos esenciales linoleico
(w 6) y a-linolénico (w 3) y ellos y sus derivados son sustratos
importantes para el mantenimiento de las estructuras y funciones
de las membranas celulares y subcelulares. Además, se ha
visto que, los ácidos grasos omega-3 previenen las enfermedades
cardiovasculares y ayudan a controlar la presión arterial.
Dentro de las fuentes de lípidos vegetales, el aceite de
palma ocupa el segundo lugar en producción y consumo a nivel
mundial, por ello, amerita conocer su composición y los efectos
de su consumo en la salud humana que han sido investigados hasta
el momento.
 Valor
nutricional del aceite de palma
El aceite de palma se deriva de dos especies principales, la Elaeis
guineensis (original de Africa occidental) y de la Elaeis oleifera
(original de Sur América), y se extrae del mesocarpo del
fruto.
El aceite derivado de la palma oleifera se caracteriza por contener
mayor concentración de ácido oleico y linoleico así
como menor concentración de ácido palmítico
y otros saturados.
A su vez, en Colombia se ha trabajado en un híbrido interespecífico
(OxG) que tiene un mejor perfil nutricional, comenzando por un contenido
de saturados 6% inferior al de la Palma africana.
Composición química del aceite de palma.
(ver cuadro No. 1)
- Ácidos grasos saturados
El aceite de palma contiene ácido palmítico en un
44% y esteárico en un 5%.
- Ácidos grasos insaturados
El aceite de palma contiene ácido oleico (monoinsaturado)
en un 40% y linoleico (poliinsaturado) en un 10%.
El ácido linoleico es un ácido graso esencial de
gran importancia para la síntesis de lípidos tisulares,
la regulación del metabolismo, transporte y transformación
del colesterol en productos metabólicos así como
la producción de prostaglandinas.
- Ácidos grasos trans
Dada su consistencia semisólida a temperatura ambiente,
presenta grandes beneficios para su uso industrial, especialmente
para productos procesados, puesto que no necesita hidrogenación
o si lo requiere es mínimo.
El proceso de hidrogenación permite que los aceites en
general puedan pasar de fase líquida a fase sólida
y en dicho proceso se generan ácidos grasos trans. Por
lo tanto, como el aceite de palma no requiere dicho proceso carece
de ácidos grasos trans .
Cuadro No. 1.
Perfil de ácidos
grasos del aceite de palma proveniente de diferentes variedades.
| Parámetro |
Elaeis
Guineensis |
Elaeis
Oleífera3 |
Elaeis
Guineensis X Elaeis Oleífera4 |
| Aceite
de Colombia1 |
Aceite
de Malasia 97/982 |
Aceite
de Colombia |
Aceite
de Colombia |
| Rango |
Promedio |
Rango |
Promedio |
Rango |
Promedio |
Promedio |
| Mirístico |
ND-0.55 |
0.78 |
0.9-1.5 |
1.1 |
0.3-0.7 |
0.5 |
0.6 |
| Palmítico |
32.37-44.59 |
39.96 |
39.2-45.8 |
43.5 |
19.7-40.6 |
27.1 |
28.2 |
| Esteárico |
3.74-6.54 |
4.96 |
3.7-5.1 |
4.3 |
1.4-2.3 |
2.0 |
3.5 |
| Oleico |
38.29-48.77 |
42.50 |
37.4-44.1 |
39.8 |
35.2-52.5 |
47.5 |
53.7 |
| Linoleico |
8.40-15.01 |
10.30 |
8.7-12.5 |
10.2 |
2.8-19.8 |
14.1 |
12.6 |
| Linolénico |
ND-1.35 |
0.11 |
0-0.6 |
0.3 |
0.1-1.0 |
0.6 |
0.2 |
1. . Laboratorio de Caracterización
de Aceites de Cenipalma. Informe final Colciencias proyecto código
7262-07-217-99 contrato CF N. 246 "Influencia de las condiciones
edafoclimáticas, el manejo agronómico, procesamiento
y transporte sobre las caracterización físico-química
y la calidad del aceite de palma colombiano". 2004.
2. Tan, Y.A.; Ainic, K.; Sien, W. L.; Mothar, Y.; Chong, C. L.
2000. PORIM crude palm oil survey 97/98. Quality and identity
characteristics PORIM Tecnology 22, 30p.
3. Análisis Laboratorio caracterización de aceites
de Cenipalma (especies silvestres de oleífera en Trapecio
Amazónico), Ceniavances N° 101 enero 2003.
4. Laboratorio de Caracterización de Aceites / PSNH de
Cenipalma. Estudio-caracterización del aceite híbrido.
2005.
Colesterol
Al igual que los demás aceites vegetales, el aceite de
palma está libre de este compuesto.
 Vitamina
E (ver cuadro No. 2 y cuadro No.3)
El aceite de palma crudo contiene de 600 a 1000 partes por millón
de vitamina E. Es una mezcla compleja de tocoferoles y tocotrienoles
siendo más abundantes los últimos en una proporción
de 78 a 82%.
Varios estudios han observado que los tocotrienoles tienen mayor
potencia antioxidante que los tocoferoles. Esta es una ventaja adicional
del aceite de palma dado que es prácticamente el único
aceite que posee la vitamina E en esta forma.
Durante el procesamiento, el contenido de vitamina E del aceite
de palma se pierde en un 30% con respecto al crudo, principalmente
durante el proceso de desacidificación.
Cuadro No. 2. Contenido de tocoferoles y tocotrienoles
en grasas y aceites.
| T y T3
en ppm |
Aceite |
| Tocoferoles (T) |
Palma |
Soya |
Oliva |
Girasol |
Coco |
Colza |
Maíz |
| a-T |
229 |
101 |
51 |
487 |
5 |
184 |
112 |
| b-T |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
50 |
| g-T |
125 |
593 |
0 |
51 |
0 |
380 |
602 |
| d-T |
23 |
264 |
0 |
8 |
6 |
120 |
18 |
| Tocotrienoles (T3) |
|
| a-T3 |
207 |
0 |
0 |
0 |
5 |
0 |
0 |
| b-T3 |
11 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
| g-T3 |
374 |
0 |
0 |
0 |
19 |
0 |
0 |
| d-T3 |
77 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
Fuente: Laboratorio de caracterización de
aceites
Cuadro No. 3. Vitamina E en aceites
E. guineensis, E. oleifera y su híbrido (distribución
porcentual)
| |
Malasia |
Colombia |
| Vitamina
E (ppm) |
Elaeis
Guineensis1 |
Elaeis
Guineensis2 |
Elaeis
Oleífera3 |
Elaeis
Guineensis X Elaeis Oleífera4 |
| Tocoferol |
168 |
228 |
|
132 |
| Tocotrienol |
595 |
941.3 |
|
1095 |
| Total |
666-933 |
1023-1317 |
519-1140 |
642-1227 |
1. Laboratorio de Caracterización de Aceites
de Cenipalma. Informe final Colciencias proyecto código
7262-07-217-99 contrato CF N. 246 "Influencia de las condiciones
edafoclimáticas, el manejo agronómico, procesamiento
y transporte sobre las caracterización físico-química
y la calidad del aceite de palma colombiano". 2004.
2. Tan, Y.A.; Ainic, K.; Sien, W. L.; Mothar, Y.; Chong, C. L.
2000. PORIM crude palm oil survey 97/98. Quality and identity
characteristics PORIM Tecnology 22, 30p.
3. Análisis Laboratorio caracterización de aceites
de Cenipalma (especies silvestres de oleífera en Trapecio
Amazónico), Ceniavances N° 101 enero 2003.
4. Laboratorio de Caracterización de Aceites / PSNH de
Cenipalma. Estudio-caracterización del aceite híbrido.
2005.
Vitamina A (ver
cuadro No. 4)
El aceite de palma crudo es utilizado en varios países
para cocinar. En esta presentación, es una de las fuentes
naturales de provitamina A (carotenos) más rica y entre ellos,
el beta caroteno es el que tiene mayor actividad biológica.
El aporte total de carotenos del aceite de palma oscila entre 500
y 700 partes por millón, de los cuales, el 90% está
constituido por alfa y beta carotenos responsables de la coloración
roja característica de este aceite.
Cuadro No. 4. Carotenoides en aceite crudo de palma de
diferentes variedades (distribución porcentual).
| |
Malasia |
Colombia |
| Carotenos
(ppm) |
Elaeis
Guineensis1 |
Elaeis
Guineensis2 |
Elaeis
Oleífera |
Elaeis
Guineensis X Elaeis Oleífera4 |
| a -caroteno |
191.4 |
384.3 |
|
890.7 |
| b -caroteno |
362.0 |
656.8 |
|
2193 |
| Total |
566-733 |
770-1282 |
1880-6527 |
2770-3262 |
1. Laboratorio de Caracterización de Aceites
de Cenipalma. Informe final Colciencias .proyecto código
7262-07-217-99 contrato CF N. 246 "Influencia de las condiciones
edafoclimáticas, el manejo agronómico, procesamiento
y transporte sobre las caracterización físico-química
y la calidad del aceite de palma colombiano". 2004.
2. Tan, Y.A.; Ainic, K.; Sien, W. L.; Mothar, Y.; Chong, C. L.
2000. PORIM crude palm oil survey 97/98. Quality and identity
characteristics PORIM Tecnology 22, 30p.
3. Análisis Laboratorio caracterización de aceites
de Cenipalma (especies silvestres de oleífera en Trapecio
Amazónico), Ceniavances N° 101 enero 2003.
4. Laboratorio de Caracterización de Aceites / PSNH de
Cenipalma. Estudio-caracterización del aceite híbrido.
2005.
En el proceso de refinación comúnmente utilizado,
los carotenos se oxidan debido al uso de blanqueadores y al manejo
de altas temperaturas y por ende, se pierden.
Sin embargo, el aceite de palma rojo obtenido en
otros países mediante un proceso modificado de refinación,
contiene el 80% de los carotenos presentes en el aceite de palma
crudo.
Fitoesteroles
Son compuestos tetracíclicos que forman parte de la materia
no saponificable del aceite. El contenido total de esteroles en
el aceite de palma es de alrededor del 0.03%, lo que equivale a
300mg/kg de aceite de palma. Alrededor del 63% de los mismos están
en forma de B-sitosterol.
Usos
del aceite de palma (ver cuadro No.
5)
 El
aceite de palma tiene dos fracciones, la líquida u oleína
y la semisólida o estearina y ambas fracciones son utilizadas
en la industria alimenticia. En ambos casos, por sus diferencias
en textura y composición cada una ofrece múltiples
opciones de aplicación.
Dada la especial resistencia a la oxidación
que presenta este aceite, es empleado para preparaciones que requieren
elevadas temperaturas como las frituras prolongadas y los productos
horneados.
El aceite de palma tiene importantes usos en la industria
alimenticia y esto se relaciona con su estabilidad y resistencia
a la rancidez oxidativa. Esta estabilidad depende de su alto contenido
en vitamina E (antioxidante) y su importante proporción de
ácidos grasos saturados, especialmente palmítico y
esteárico.
Además, este aceite tiene usos no comestibles
con una presencia creciente en la industria y en el mercado. En
este sentido, el aceite de palma tiene múltiples ventajas,
entre ellas: la disponibilidad, el precio, el aroma y ser de origen
vegetal.
El aceite de palma tiene importantes usos en la industria
alimenticia y esto se relaciona con su estabilidad y resistencia
a la rancidez oxidativa. Esta estabilidad depende de su alto contenido
en vitamina E (antioxidante) y su importante proporción de
ácidos grasos saturados, especialmente palmítico y
esteárico.
Además, este aceite tiene usos no comestibles
con una presencia creciente en la industria y en el mercado. En
este sentido, el aceite de palma tiene múltiples ventajas,
entre ellas: la disponibilidad, el precio, el aroma y ser de origen
vegetal.
Cuadro No. 5. Usos del aceite de palma
| USOS
ALIMENTICIOS |
USOS
NO ALIMENTICIOS |
| Freír y cocinar. |
Jabones y detergentes no contaminantes del medio ambiente
por ser biodegradables |
| Elaboración de margarina, manteca y vanaspati (vegetal
casero popular en India y Pakistán). |
Surfactantes |
| Grasas para panadería. |
Oleoquímicos |
| Grasas para galletería. |
Ácidos grasos |
| Confitería. |
Alcoholes grasos |
| Pastelería (tortas, pasteles, hojaldres donuts, buñuelos,
rosquillas). |
Glicerol y derivados |
| Alimentos prefritos y precocidos. |
Cosméticos |
| Snaks (papas fritas, chitos, nueces fritas, etc). |
Fármacos |
| Pasta. |
Pinturas |
| Chocolates y coberturas. |
Velas |
| Sustitutos de manteca de cacao. |
Industria de plásticos |
| Revestimientos y grasas batidas. |
Caucho y gomas |
| Helados. |
Lubricantes textiles |
| Cremas y sopas en polvo. |
Emulsionantes |
| Cremas no lácteas. |
Láminas de conglomerado de mediana densidad |
| Mayonesa y aderezos para ensaladas. |
Papel |
| Imitaciones de queso. |
Pasta de papel |
| Mantequilla de maní. |
Tejas |
| Leche en polvo. |
Muebles |
| |
Alimentos para animales |
Fuente: Documento interno de Cenipalma (Generalidades
del aceite de palma, valor nutricional y efecto sobre la salud,
1999, Bogotá)
Efecto del consumo
de aceite de palma en la salud
Para el logro de una dieta saludable se debe incluir una variedad
de alimentos en cantidades equilibradas que permitan al organismo
obtener todos los nutrientes esenciales para su mantenimiento.
En el caso particular de los lípidos o grasas, además
de ser una importante fuente de energía, también permiten
la absorción y el transporte de las vitaminas liposolubles
(A,D,E,K) y son fuente de ácidos grasos esenciales. Además,
la grasa aumenta la palatabilidad de los alimentos, le da sabor
y textura a los mismos (ICBF, 2000).
En general, un alimento posee varios nutrientes. En el caso del
aceite de palma, además de poseer ácidos grasos saturados,
tiene otros nutrientes de gran beneficio para la salud como son
el ácido oleico, los tocotrienoles, carotenos y los fitoesteroles.Algunos
estudios que relacionan los ácidos grasos saturados con sus
efectos sobre el perfil lipídico:
Teniendo en cuenta que uno de los principales mensajes de salud
que recibe el consumidor, es que debe disminuir el consumo de grasas
y específicamente de grasa saturada, cabe destacar que hay
evidencias sobre el comportamiento diferente de cada ácido
graso saturado en particular y especialmente, su impacto distintivo
sobre el colesterol sanguíneo.
Se ha documentado que la concentración de colesterol sanguíneo
en los seres humanos puede modularse a través de cambios
en los niveles y perfiles de los ácidos grasos en sus dietas.
En algunos experimentos, el incremento en los ácidos grasos
saturados en la dieta conduce a un incremento en el LDLc sanguíneo.
Un reciente estudio en monos sugirió que el ácido
palmítico tiene menor efecto cuando se compara con ácidos
grasos de cadena mediana como el ácido láurico y particularmente
el mirístico (Hayes, 1991). También en monos, se vio
que el palmítico y el esteárico afectan de manera
similar el metabolismo de las lipoproteínas plasmáticas,
cuando están acompañados de niveles adecuados de ácido
linoleico (Gupta 2001).
Sundram y colaboradores en 1994, hicieron un estudio doble ciego
en 17 hombres voluntarios normocolesterolémicos alimentados
con dietas en las que el 5% de la energía fue cubierta por
ácido palmítico o por ácido láurico
+ ácido mirístico, y los demás ácidos
grasos se mantuvieron constantes. La dieta con ácido palmítico
produjo una disminución del 9% en la concentración
del colesterol total reflejado principalmente en la disminución
del 11% en la concentración de colesterol LDL, contra los
efectos de la combinación dietaria de ácido láurico
y mirístico que producen un aumento en la concentración
de colesterol sérico. Las dietas no indujeron cambios en
el contenido de colesterol de otras lipoproteínas, ni tampoco
se afectó la concentración de triglicéridos
en el suero o en las lipoproteínas.
Tholstrup y colaboradores en 1998, investigaron el efecto del
ácido palmítico sobre el perfil lipídico de
jóvenes normolipémicos. El experimento consistió
en la sustitución del ácido palmítico (14%)
de la margarina convencional, por esteárico y oleico. Se
compararon los efectos sobre los lípidos plasmáticos
después de la ingesta de la margarina convencional y de la
modificada. Los resultados obtenidos mostraron que tras el consumo
de las dos margarinas se producían valores similares de lípidos
plasmáticos (dentro del rango deseado) y que el supuesto
efecto hipercolesterolémico del ácido palmítico
fue tan neutral como el de los ácidos oleico y esteárico.
Por otro lado, no solo influye la cantidad y el tipo de ácido
graso saturado que contenga el triglicérido. Varios estudios
muestran que la disposición dentro del triglicérido
(posición estequeométrica) es "clave" ya
que los ácidos grasos en posición sn-2 son mayormente
absorbidos y por ende, conllevan una vía metabólica
y efectos diferentes a los ácidos grasos que están
en posición sn-1 y sn-3. En el caso del aceite de palma,
alrededor de un 82% del ácido palmítico está
ubicado en las posiciones sn-1 y sn-3, y ante la acción de
la lipasa pancreática quedan libres y la mayor parte se pierde
en las heces, dada su baja solubilidad en el lumen intestinal forman
jabones con el calcio. En las grasas de origen animal, gran parte
del ácido palmítico se encuentra en la posición
sn-2 de los triglicéridos por lo que se absorbe con mayor
eficiencia y tiene más injerencia en diferentes aspectos
como los metabólicos. (Ong 2002).
Efectos del aceite de palma sobre el perfil lipídico y
algunos factores de riesgo relacionados con enfermedad cardiovascular:
El ácido palmítico parece incrementar las concentraciones
plasmáticas de colesterol sólo cuando la ingesta de
colesterol supera los 400 mg/día o cuando se trata de pacientes
hipercolesterolémicos (Khosla 1991; Khosla y Sundram 1996;
van Jaarsveld PJ et al 2000).
El Departamento de Química y Bioquímica de la Universidad
de Uyo Akwa Ibom State de Nigeria evaluó la relación
entre las grasas dietarias y la enfermedad cardiovascular, específicamente
la influencia del aceite de palma. Los resultados indican que el
aceite de palma reduce el riesgo de trombosis y aterosclerosis,
inhibe la biosíntesis de colesterol endógeno y la
agregación plaquetaria y reduce la presión arterial
(Edem, 2000).
Ng y col. observaron en 1991 los efectos sobre lípidos
séricos de 3 dietas típicas de Malasia, preparadas
con oleína de palma, aceite de maíz y aceite de coco
que suplieron cerca del 75% de las calorías provistas por
grasa. El estudio fue doble ciego y se compararon tres grupos de
voluntarios sanos (61 hombres, 22 mujeres, con edades entre 20 y
34 años). El primer grupo recibió secuencialmente
aceite de coco-palma-coco, el segundo grupo, aceite de coco-maíz-coco
y el tercer grupo aceite de coco durante tres períodos de
cinco semanas cada uno.
Comparados con los valores iniciales, el aceite de coco aumentó
los valores séricos de colesterol en más de un 10%
en todos los grupos. Los grupos alimentados con aceite de palma
y maíz disminuyeron significativamente los valores de colesterol
total (-19%, -36%), colesterol LDL (-20%, -42%) y HDL (-20%, -26%),
respectivamente. Los valores de los triglicéridos no se afectaron
significativamente durante la alimentación con oleína
de palma pero sí se redujeron considerablemente con aceite
de maíz.
En otro estudio, Ng y col. en 1994, administraron aceite de coco,
palma y oliva a individuos normocolesterolémicos, y hallaron
un incremento en los niveles séricos de colesterol para el
grupo alimentado con aceite de coco, mientras que en los otros dos
grupos no se encontraron diferencias significativas entre los niveles
iniciales y posteriores a la intervención. La relación
LDL/HDL se redujo en un 4% aproximadamente, tanto en sujetos que
consumieron aceite de oliva, como en aquellos que consumieron aceite
de palma.
El Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos de
la Academia China de Medicina Preventiva (Zhang 1997) en Beijing
comparó el efecto del aceite de palma con otros aceites y
grasas (soya, maní y manteca de cerdo) incluidos en la dieta
china típica, sobre los lípidos séricos y el
riesgo de enfermedad cardiovascular en adultos sanos. Del total
de energía, el 30% se cubrió con grasas y de ese 30%,
el 75-80% fue reemplazado con cada alternativa de aceite o grasa.
La población objetivo era de 120 hombres normocolesterolémicos
(edades 18-25 años) a quienes se distribuyó en 4 grupos
y se los mantuvo en cada dieta durante 6 semanas. Los resultados
muestran que posterior al consumo de aceite de palma se redujeron
el colesterol sérico total, el colesterol LDL y la relación
colesterol total/ colesterol HDL y estos valores fueron significativamente
menores que los niveles del grupo alimentado con manteca de cerdo,
en quienes por el contrario, el colesterol total y el LDL se elevaron.
Truswell en el 2000, trabajó con sujetos sanos en los que
reemplazó la mitad de la ingesta de oleína de palma
con tres aceites monoinsaturados, comparando posteriormente su impacto
sobre los lípidos plasmáticos. Los resultados indicaron
que con el aceite de canola, la concentración de colesterol
sérico fue menor, sin embargo, parte de esta reducción
se debió a la disminución concomitante del colesterol
HDL. Con aceite de oliva, el promedio de colesterol total fue similar
al promedio obtenido con oleína de palma, aunque los valores
de colesterol HDL fueron más bajos. En cuanto al aceite de
girasol alto en oleico, disminuyeron los niveles de colesterol total
y de LDL pero también, hubo una reducción del 5% en
el HDL.
En Colombia, el Departamento de Bioquímica y Nutrición
de la Pontificia Universidad Javeriana y Cenipalma (García,
1997) hicieron un estudio para evaluar el impacto del consumo de
aceite de palma sobre el nivel de lípidos plasmáticos
en un grupo de consumidores habituales. Se compararon dos grupos,
el grupo-estudio conformado por consumidores de aceite de palma
(18 hombres y 4 mujeres) y el otro, grupo control, constituido por
consumidores de otros aceites vegetales (8 hombres y 9 mujeres).
Los niveles de colesterol total y LDL fueron significativamente
menores en el grupo estudio y en ellos se encontró menor
tendencia a la obesidad y menor relación cintura-cadera.
Cenipalma (Tenorio, 2000) realizó un estudio en Las Flores,
Codazzi – Cesar con el propósito de determinar la relación
entre el consumo de oleína de palma y el perfil lipídico
de consumidores habituales. Se compararon un "grupo estudio"
compuesto por 122 mujeres y 136 hombres consumidores de oleína
de palma y un "grupo control" que incluyó 49 mujeres
y 20 hombres. Una de sus conclusiones apunta a que la oleína
de palma no es un factor determinante del aumento en los niveles
de colesterol y triglicéridos plasmáticos.
La Pontificia Universidad Javeriana (Corredor, 2003) en colaboración
con la Fundación Cardioinfantil, Cenipalma y la Universidad
de la Salle, llevaron a cabo un estudio en conejos donde relacionaban
el consumo de la oleina de palma colombiana y su efecto sobre el
perfil lipídico y la formación de ateromas en conejos.
Dentro de las principales conclusiones de esta investigación
se destaca que la palmoleína colombiana como fuente de grasa
en la dieta corriente de los conejos, no incrementa la concentración
de colesterol total y de LDL y a su vez puede aumentar el colesterol
HDL.
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Glosario
Ácidos grasos
Cadena carbonada con hidrógenos unidos de manera covalente,
caracterizada por tener un grupo metilo (ácido) y un grupo
carboxilo. Generalmente se encuentran esterificados formando los
triglicéridos.
Ácidos grasos
insaturados
Aquellos que contienen en su cadena uno o más dobles enlaces
(monoinsaturados y poliinsaturados, respectivamente). Ej: ácidos
oleico, linoleico y linolénico.
Ácidos grasos
saturados
No contienen dobles enlaces en su cadena. Ej: ácidos mirístico,
palmítico y esteárico.
Ácidos grasos
trans
Aquellos formados durante procesos de hidrogenación, y cuya
isomería geométrica cambia de la forma cis a la trans.
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leche y sus derivados los contienen de forma natural.
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