En este trabajo se evaluaron dos alternativas para la esterilización de racimos de fruta de palma. El primero para racimos enteros y el segundo para racimos que se sometieron a una modificación física (desgarrados). Se selecciono dos diseños experimentales; uno para cada alternativa, completamente al azar y factorial al azar 3k, donde k se estableció como 2, siendo presión y tiempo los factores analizados.
Los resultados se analizaron mediante análisis de varianza (ANOVA) al existir normalidad en los datos y en los residuales de varianza; de lo contrario, se utilizó la estadística no paramétrica, por medio del test de Kruskal Wallis. En ambos casos, el test de Tukey (HSD) se empleó para hallar diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos.